Кухонные ножи: важнее, чем кажется

Кухонные ножи есть, без сомнения, на каждой кухне, но всегда ли они используются правильно?

Один знакомый, человек разумный во многих отношениях, в том числе и в области ножей, знакомил меня со своей кухней: «Это нож для хлеба, это поварской нож, это филейный, это обвалочный нож… а это — нож жены». «Это как?» — удивился я. «Она только им и пользуется, других вообще не признает». Естественно, этот нож приходится точить гораздо чаще остальных, потому что используется он неправильно. Резать им все подряд — от рыбы до мороженого мяса — неудобно и безграмотно. К сожалению, так поступает большинство, даже если в распоряжении имеются более подходящие ножи. Хорошие кухонные ножи кстати я покупал на сайте arcos.com.ua.

Довелось мне как-то поработать настоящим японским ножом. Это был универсальный поварской нож сантоку. У меня было полное впечатление, что нож все делает сам! Никаких усилий — легких движений огромным лезвием было достаточно для очень многих действий. Но даже и он иногда откладывался в сторону и заменялся на более подходящий в текущий момент.

В этой статье мы не будем рассматривать, из какого материала ножи сделаны, как с ними обращаться и как их затачивать в домашних условиях. Мы поговорим именно о назначении ножей — каким ножом какую кухонную операцию удобнее делать.

Вопрос этот важнее, чем кажется на первый взгляд. Казалось бы — какая разница, чем отделять мясо от костей, резать сыр или чистить овощи? Если человек никогда в жизни не делал это нужным ножом, он и не поймет, о чем я. Я был в точно такой же ситуации, пока не попробовал однажды нарезать сыр специальным сырным ножом. Мое потрясение не знало границ — оказывается, мягкий сыр совершенно не обязательно прилипает к ножу и спокойно режется на точно такие же тонкие ломтики, как и твердый! И мягкий свежеиспеченный хлеб с твердой корочкой тоже необязательно сминается при нарезке! Вопрос был только в том, чтобы выбрать соответствующий правильный нож!

Кухонные ножи — это ножи, используемые при приготовлении пищи. В отличие от столовых, которые нужны при употреблении этой самой пищи. Кухонные ножи бывают гастрономические, разделочные, хлеборезные, буфетные и специальные.

Большинство используемых ножей на наших кухнях — гастрономические. Это поварские ножи, филейные и ножи для овощей. Разделочные ножи используются для разделки мяса. Хлеборезные, как видно из названия, нужны для нарезки хлеба. Буфетные ножи по функциональности ближе к столовым и имеют лезвие специфической формы в зависимости от своего назначения: для хлеба, для сыра, для фруктов, для масла и пр. Специальными называются ножи, предназначенные для выполнения одной-двух специфических операций (например, устричный нож или нож для вырезания сердцевины яблок).